Comment bien choisir sa poêle inox ? Mon avis complet

Tu cherches à cuisiner sainement tout en te régalant ? Ça tombe bien, moi aussi ! Et j’ai une astuce pour toi: les poêles en inox 18/10 !

Fini les revêtements anti-adhésifs qui finissent par s’user (trop vite) et libérer des substances toxiques.

Mais attention, il y a quand même des petits trucs à savoir pour bien cuisiner avec ce matériau. Il est d’ailleurs possible de cuisiner sans matières grasses avec. Alors comment bien choisir sa poêle en inox ? Je te dis tout dans cet article !

Article initialement publié le 18 septembre 2019 et mis à jour pour la dernière fois le 25 avril 2023.

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Qu’est-ce que l’inox 18/10 ?

Tu connais l’inox ? C’est un alliage super pratique pour faire des poêles saines et durables. En gros, c’est de l’acier inoxydable, mélangé à du carbone et d’autres éléments:

• Le chrome, qui est top pour éviter la rouille.
• Le nickel, lui, améliore les propriétés mécaniques.
• Et avec du molybdène ou du titane, l’inox résiste même aux températures extrêmes !

Pour une poêle en inox au top, on cherche généralement du 18/10, avec 18% de chrome et 10% de nickel. C’est le top du top pour une poêle qui résiste à la corrosion et qui a une bonne résistance.

À retenir: il existe d’autres types d’inox, mais le 18/10 c’est vraiment la crème de la crème !

Pourquoi choisir l’inox 18/10 pour cuisiner ?

L’inox 18/10 est une appellation qui te garantit une poêle en acier inoxydable ultra résistante et saine pour ta cuisine. Elle est top pour faire des plats savoureux en toute sécurité alimentaire, et en plus elle est super costaud. Même les chocs et les hautes températures ne lui font pas peur ! Avec une poêle en inox 18/10, tu pourras cuisiner en toute tranquillité et régaler tes papilles sans aucun souci.

Un aspect sécurisant

L’inox est super sain pour la cuisine. Aucune toxine ne s’échappe, grâce à sa composition qui stabilise les matériaux.

Du coup, pas de risque que des trucs bizarres passent dans ton assiette, cool non ?

Contrairement aux poêles à revêtement anti-adhésif, qui peuvent dégager des fumées pas cool du tout quand on les fait chauffer à fond. Ça peut être nocif pour les poumons, entre autres.

Avec une poêle en inox, tu pourras cuisiner en toute tranquillité et sans aucun risque pour ta santé.

Un matériau durable et fiable

L’utilisation des poêles anti-adhésives en aluminium ou en Teflon peut être dangereuse pour la santé. Les poêles revêtues de céramique peuvent contenir des toxines nocives pour la santé. Il faut alors jeter immédiatement des poêles qui ont parfois coûtées très cher et qui n’ont servi que deux ou trois ans…

En revanche, l’inox 18/10 est une alternative saine et durable qui peut être utilisée quotidiennement sans risque pour la santé pendant de nombreuses années.

Une cuisson sans matière grasse

Bien sûr, tu peux cuisiner sans ajouter de matière grasse dans une poêle en inox ! C’est même l’un des grands avantages de ce matériau.

Dans cet article, je vais te donner tous mes conseils pour réussir une cuisson saine et savoureuse sans ajouter une goutte d’huile ou de beurre.

Quelles sont les limites de l’inox ?

Avec une poêle en inox, tu peux cuisiner quasiment tout ce que tu veux ! Mais si tu cherches à cuisiner sainement sans ajouter de matière grasse, il y a certaines limites.

Par exemple, il semblerait que la cuisson des œufs au plat ou d’une omelette sans un minimum d’huile ou de beurre ne soit pas facile à réaliser dans une poêle en inox. Mais pour le reste, tu peux vraiment laisser libre cours à ta créativité culinaire !

Comment saisir une viande avec une poêle en inox ?

Saisir une viande sans matière grasse dans une poêle en inox, c’est possible ?

Je dois avouer que je pensais que seule une poêle à revêtement pouvait cuire une viande sans qu’elle n’attache, et encore moins sans ajout de matière grasse. Mais bon, j’en avais marre de dépenser une fortune dans des poêles qui finissent par partir à la poubelle après seulement quelques années, alors j’ai décidé d’investir dans du durable, quitte à mettre un peu de beurre ou d’huile d’olive.

C’est alors que je suis tombé sur un article qui expliquait comment saisir une viande blanche sans matière grasse avec une poêle en inox. Ni une ni deux, j’ai voulu tester ça chez moi et franchement, le résultat est dingue ! Mieux que n’importe quelle poêle anti-adhésive que j’ai eue !

Le truc, c’est que je n’osais jamais trop chauffer ma poêle anti-adhésive de peur de respirer des fumées toxiques, ça prenait des heures pour cuire un filet de poulet et sans ajout de matière grasse, il restait tout pâlichon 🙁.

Donc, si toi aussi tu veux réussir à cuire une viande à la perfection sans beurre ni huile, voici la méthode infaillible que j’ai testée et approuvée !

Les 5 étapes pour cuire de la viande dans une poêle en inox

Alors, tu veux savoir comment cuire une viande à la perfection sans matière grasse avec une poêle en inox ? Je suis là pour te filer mes astuces !

1. Bien chauffer la poêle à vide. Moi, je mets la puissance à 2/3 du maximum pendant deux minutes. Pour te donner une idée, sur une échelle de 9 niveaux, je mets sur 6
   • Et pour être sûr que la poêle est à la bonne température, j’utilise le test de la goutte d’eau:
     • Si la gouttelette s’évapore vite, c’est pas assez chaud.
     • Si elle se divise en plusieurs petites gouttelettes, c’est trop chaud.
     • Et si elle reste intacte, bingo, c’est la bonne température !
2. Tu poses ta viande dans la poêle et tu la laisses tranquille.
   • Tu touches plus à rien, c’est important pour que ça cuise bien. Pendant ce temps-là, tu peux te faire un petit apéro ou un truc dans le genre.
3. Laisser cuire en baissant un peu la température jusqu’à de qu’une pellicule brune se forme sous l’aliment.
   • Les sucs caramélisent et vont donner une saveur idéale et craquante.
4. Quand une belle pellicule brune se forme sous ta viande, tu peux délicatement la décoller et la retourner.
   • Si la première face est bien cuite, elle se décollera toute seule, t’as rien à faire !
5. Lorsque la deuxième face se décolle, c’est que ta viande est cuite et bien dorée.
   • Et le meilleur dans tout ça, c’est que ta viande sera super goûteuse sans avoir ajouté une seule goutte d’huile ou un morceau de beurre. Le rêve !

En résumé, voici les 5 étapes pour une viande parfaite dans une poêle en inox: chauffer la poêle, poser la viande, la laisser cuire sans la toucher, décoller délicatement quand la pellicule est bien formée, retourner et laisser cuire jusqu’à ce que la deuxième face se décolle.

Facile, non ?

Comment nettoyer mes ustensiles en inox ?

Alors là, on va mettre les points sur les i: une poêle en inox, c’est super facile à nettoyer !

Et en plus, elle risque beaucoup moins de s’abîmer que les poêles avec revêtement. C’est vraiment mon choix numéro un en matière de poêles !

En général, après avoir fait cuire quelque chose, je laisse la poêle tremper un petit moment dans de l’eau chaude et du produit vaisselle.

Après ça, je prends une éponge douce (pas le côté vert, attention !) et en un rien de temps, la quasi-totalité des résidus se décollent facilement.

Si jamais il reste quelques petites saletés, je frotte délicatement avec le côté vert de l’éponge et hop, la poêle est nickel !

Si le contenant a brûlé…

Toi aussi tu as déjà brûlé le fond de ta casserole ou de ta poêle en inox ? No problemo, ça arrive même aux meilleurs cuisiniers, comme moi 😁 !

En général, pour rattraper mes casseroles cramées, j’utilise un truc tout simple: du vinaigre blanc !

Voici comment faire:

1. Je verse un peu d’eau et de vinaigre blanc dans la casserole (ou la poêle) – à peu près la même quantité pour les deux – et je fais bouillir le tout pendant dix minutes.
2. Ensuite, je laisse refroidir le tout et je frotte avec une brosse non-abrasive. Si jamais il reste encore des traces, je répète l’opération.

Certains utilisent du bicarbonate de soude, mais perso, je n’ai jamais eu besoin d’en mettre, même avec les casseroles les plus brûlées.

Le plus important, c’est de ne pas trop traîner pour nettoyer ta casserole, sinon ça risque d’être plus difficile.

En tout cas, plus besoin d’acheter des produits ménagers hors de prix, le vinaigre blanc premier prix à moins d’un euro pour une bouteille d’un litre fait parfaitement l’affaire !

Voilà, maintenant tu sais comment récupérer tes casseroles et poêles en inox après une petite boulette en cuisine. Tu vas pouvoir épater tes invités avec tes plats délicieux et une vaisselle toujours nickel !

Quelle marque pour les poêles en inox choisir ?

Je peux te parler des deux marques de poêles en inox que j’ai essayées et que je connais super bien: Tefal et Cristel.

J’ai testé deux modèles différents de chacune de ces marques et je peux te dire que les budgets sont totalement différents aussi ! Mais bon, on dit souvent que la qualité a un prix, pas vrai ?

Tefal Ingenio Pro Inox amovible

La Tefal, c’est une bonne affaire à moins de 140€ pour ce lot de 2 poêles 24/28 cm et une poignée.

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Et elle a l’avantage de durer plus longtemps qu’une poêle anti-adhésive.

En termes de performances culinaires, c’est parfait, rien à redire.

En revanche, elle est moins lourde que la Cristel, et j’aime moins son système de poignée.

Elle risque peut-être de ne pas durer toute une vie, mais pour quelqu’un qui ne peut pas se permettre d’investir dans une poêle en inox haut de gamme, elle est vraiment recommandable.

Voir mon test et mon avis complet sur la poêle Tefal en inox.

Cristel amovible

J’ai testé les deux modèles de la marque Cristel: Mutine (bas de gamme) et Casteline (haut de gamme). Et franchement, y’a une petite différence entre les deux.

Déjà, au niveau des 5 couches Multiply, qui permet une optimisation de la chaleur, elles sont présentes dans tout le fond de la poêle Casteline, alors que pour la Mutine, c’est seulement au centre. Mais franchement, pour une poêle, on n’a pas forcément besoin d’une technologie de fou.

Personnellement, je préfère la ligne Casteline pour ses bords arrondis. Sur la Mutine, les bords sont un peu plus effilés et j’avoue que ça peut faire un peu mal (mais t’inquiète pas, tu ne vas pas te couper avec !).

Côté budget, les poêles Mutine sont disponibles à moins de 100€ pour le modèle 16 cm, tandis que pour la Casteline, il faut compter au moins 120€ pour le modèle 20 cm, en ajoutant environ 20€ pour une poignée.

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Au niveau de l’utilisation, j’ai remarqué que ma poêle Casteline reste en meilleur état que la Mutine, même après plusieurs utilisations et nettoyages. En effet, sur la Mutine, il y a comme un « dessin » qui apparaît dans le fond de la poêle après la première utilisation, même en la nettoyant bien comme il faut.

À noter que le fond des poêles Cristel est lisse, alors que pour les Tefal, il est alvéolé.

Perso, j’utilise maintenant uniquement les poêles en inox Cristel Casteline et Mutine, pour leur qualité de fabrication et leur fiabilité.

Et en plus, j’ai déjà la batterie de casserole de la marque depuis plus de dix ans, et je compte bien les garder jusqu’à la fin de mes jours !

D’ailleurs, si tu veux en savoir plus sur mes tests et mes avis sur les poêles Cristel, je t’invite à aller lire mon article complet.

Voir mon test et mon avis complet sur la marque Cristel.

Il y a tellement de choix sur le marché qu’il peut être difficile de s’y retrouver. Si tu as des questions sur les différentes marques et modèles de poêles en inox, n’hésite pas à me demander. Je serais plus qu’heureuse de partager mes connaissances avec toi.

Et toi, quelle est ta poêle préférée pour une cuisson saine et savoureuse ? Partage tes coups de cœur dans les commentaires, je suis curieuse de découvrir de nouvelles marques et de nouveaux modèles !

Pour aller plus loin:

Inox, fonte, céramique… On a cherché une poêle sans PFAS – Reporterre