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Quelle poêle choisir pour ma (bonne) santé ?

Les revêtements anti-adhésifs sont idéaux pour cuisiner sans matières grasses, mais même les plus performants finissent par s’user et à libérer des substances nocives. Alors quelle poêle peux-tu choisir et qui sera vraiment bonne pour ta santé ?

Au-delà de l’anti-adhésif, il existe des matériaux sains et durables, comme l’inox 18/10.
Depuis que j’ai essayé, je ne peux plus me passer de ce mode de cuisson, encore faut-il savoir comment s’y prendre.
C’est simple, je te laisse découvrir…

Tu pourrais aussi être intéressé par mon avis sur les casseroles Cristel.

Qu’est-ce que l’inox 18/10 ?

C'est quoi l'inox 18/10 ?
Crédit Photo: Pixabay

L’inox, c’est de l’acier inoxydable, qui est un alliage de fer et de carbone.

À cet alliage, on peut ajouter d’autres éléments, comme :

  • Du chrome, qui a la particularité de résister à la corrosion, c’est-à-dire à la rouille;
  • Du nickel, qui améliore les propriétés mécaniques;
  • Du molybdène ou du titane qui améliorent la résistance aux températures extrêmes.

Pour l’inox 18/10, le 18 correspond à un ajout de 18% de chrome et le 10 correspond, lui, à un ajout de 10% de nickel.

L’inox 18/10 est ainsi un acier inoxydable qui résiste à la corrosion et qui a plus de résistance.

À noter :  Il existe d’autres types d’inox, comme le  18/0 ou le 18/8, le 18/10 étant de meilleure qualité.

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Pourquoi choisir l’inox 18/10 pour cuisiner ?

L'inox pour une cuisine saine
Crédit photo Pixabay

L’inox 18/10 est une appellation qui nous garantit ainsi un ustensile de cuisine complètement adapté à un usage en cuisine de par la sécurité alimentaire qu’il confère, ainsi qu’à sa résistance aux chocs et aux hautes températures.

Un aspect sécurisant

L’inox est sain et n’émet aucune toxine, il n’y a aucun échange entre le contenant et le contenu, la composition de l’inox stabilisant les matériaux et les empêchant de passer dans l’alimentation.

Contrairement aux poêles à revêtement anti-adhésif qui peuvent également émettre, lors de la cuisson à très haute température, des fumées dangereuses qui s’avèrent nocives pour les poumons, entre autres.

Un matériau durable et fiable

Les poêles anti-adhésives en aluminium ou en Teflon et même celles revêtues de céramique, peuvent contenir du PTFE ou du PFOA, finissent par s’abîmer et émettent alors des toxines étant dangereuses pour la santé.

Il faut alors jeter immédiatement des poêles qui ont parfois coûté très cher et qui n’ont servi que deux ou trois ans.

L’inox 18/10 peut être utilisé quotidiennement sans aucun danger pour la santé et ce, durant des dizaines d’années.

Une cuisson sans matière grasse

Oui, il est possible de cuisiner sans ajout de matière grasse dans une poêle en inox, c’est d’ailleurs le sujet de cet article !

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Quelles sont les limites de l’inox ?

Il n’y a pas de limites à la cuisson dans une poêle en inox.

Par contre, si l’on désire cuisiner sainement, avec zéro matière grasse, quelques limites peuvent apparaître….

Il semblerait que la cuisson des œufs, notamment des œufs au plat ou une omelette ne soit pas possible sans un minimum d’ajout d’huile ou de beurre…

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Comment saisir une viande avec une poêle en inox ?

Comment saisir une viande avec une poêle en inox ?

J’ai longtemps pensé que seul les poêles à revêtement pouvaient cuire une viande sans attacher et sans matière grasse.

Quand je suis passée aux poêles en inox, je souhaitais surtout ne plus acheter de poêles où l’on met le prix et qu’au bout d’à peine 2 ans, elles sont bonnes à jeter car le revêtement est déjà abîmé.

Je souhaitais donc surtout investir dans du durable, quitte à mettre un peu de matière grasse.

Et puis, à peu près au même moment, j’ai vu passer un article pour saisir une viande blanche sans matière grasse avec une poêle en inox.

Je me suis empressée d’essayer et contre toute attente, le résultat est inégalable à tout ce que j’ai pu avoir avec une poêle anti-adhésive.

En réalité, avec l’anti-adhésif, je n’osais pas trop chauffer la poêle pour éviter ces fumées toxiques, ça prenait trois plombes pour cuire un filet de poulet et sans ajout de matière grasse, il restait même tout blanc 🙁.

Je vous partage donc ci-dessous la méthode à suivre pour réussir à tous les coups !

Les 5 étapes pour cuire de la viande dans une poêle en inox

  1. Bien chauffer la poêle à vide, mettre à 2/3 de la puissance max durant au moins deux minutes. Par exemple, sur 9 niveaux, je mets sur 6.
    • Pour vérifier si la poêle est suffisamment chaude, faire le test de la goutte d’eau : 
      • Pas assez chaud : la gouttelette bouillonne et s’évapore rapidement.
      • Trop chaud : la goutte se sépare en gouttelettes plus petites qui se répandent partout.
      • Bonne température : les gouttelettes peuvent éclabousser au début, mais elles se reformeront et resteront intactes lorsqu’elles se déplaceront dans la poêle.
  2. Déposer la viande dans la poêle et ne pas la toucher ou la déplacer ! 
    • C’est très important de ne pas déplacer la viande, au risque qu’elle devienne de la bouillie…
  3. Laisser cuire en baissant un peu la température jusqu’à de qu’une pellicule brune se forme sous l’aliment.
    • Les sucs caramélisent et vont donner une saveur idéale et craquante.
  4. Décoller délicatement lorsque la pellicule est bien formée et retourner la pièce de viande.
    • Si la première face est bien cuite, elle se décollera toute seule !
  5. Lorsque la deuxième face se décolle toute seule, la viande est cuite et bien dorée !
5 étapes pour cuire de la viande dans une poêle en inox - quelle poêle choisir santé

Le résultat, une viande avec un super goût et tout cela sans une seule goutte d’huile, ni un seul morceau de beurre ou margarine.

Simple, non ?

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Comment nettoyer mes ustensiles en inox ?

Comment nettoyer ma poêle en inox ?
Crédit photo Pixabay

Là encore, halte aux idées reçues.

Une poêle en inox est facile à nettoyer et présente même moins de risque de s’abîmer au lavage.

Je préfère nettement nettoyer mes poêles en inox que celles avec revêtement !

En général, je laisse la poêle tremper un petit dans de l’eau chaude et du produit vaisselle, puis je passe un coup d’éponge (coté doux, pas le côté vert) et la quasi-totalité des résidus se décollent facilement.

S’il en reste un peu, je passe vite fait et délicatement un peu le côté vert de l’éponge et la poêle est nickel.

Si le contenant a brûlé

Comme je suis la reine des bourdes en cuisine, les fonds de casserole virent parfois au marron-noir chez moi.

Mais pas de panique.

Dans ce cas-là, je récupère toujours mes casseroles en inox avec un peu de vinaigre blanc.

Pour cela, il suffit de

  1. Verser dans la casserole (pour une poêle ça marche aussi) à peu près autant d’eau que de vinaigre blanc;
  2. Mettre la casserole sur le feu et faire bouillir environ dix minutes;
  3. Laisser refroidir et frotter avec une brosse non-abrasive.

Si besoin, refaire l’opération.

On peut aussi ajouter une cuillère à soupe de bicarbonate de soude entre l’opération 1 et 2, mais je n’ai jamais eu besoin de le faire, même avec des casseroles bien brûlées.

L’important, c’est de ne pas traîner et de s’occuper assez vite du nettoyage, sinon, ça risque d’être plus difficile.

Voilà !

Nul besoin d’investir dans de coûteux produits ménagers… le vinaigre blanc premier prix à moins d’un euro la bouteille de 1 L convient parfaitement.

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Quelle marque pour les poêles en inox choisir ?

Je connais bien deux marques de poêles en inox pour les avoirs essayer à fond.

Deux marques et deux budgets complètement différents.

Il s’agit de Tefal et de Cristel, dont j’ai même pu tester deux modèles.

Tefal Ingenio Pro Inox amovible

Disponible à moins de 27€ pour le modèle 22 cm (ajouter environ 16€ pour une poignée), la poêle Tefal est une bonne entrée de gamme.

Pas plus chère qu’une poêle anti-adhésive, on la gardera certainement plus longtemps.

Niveau culinaire, rien à dire, elle fait le job.

Par contre, vu le prix, elle est moins lourde qu’une poêle en inox Cristel et j’aime moins le système pour la poignée.

Elle ne résistera peut-être pas à toute une vie, mais pour quelqu’un qui n’a pas les moyens de se payer la marque Cristel ou pour essayer, je la recommande.

Voir mon test et mon avis complet sur la poêle Tefal en inox.

Cristel amovible

Je possède des poêles de la gamme Mutine (bas de la gamme Cristel) et Casteline (haut de la gamme Cristel).

La différence entre ces deux modèles réside dans le fait que les 5 couches Multiply se situent uniquement dans le fond de la poêle pour Mutine alors qu’il est présent dans toute la poêle Casteline.

Pour une poêle, on n’a pas forcément besoin de la technologie Casteline.

Par contre, je préfère la ligne Casteline pour ses bords arrondis, alors que sur la ligne Mutine les bords sont un peu plus effilés et ont tendance à blesser (dans le sens de faire un peu mal, mais vous n’allez pas vous couper avec !).

Les poêles Mutine sont disponibles à moins de 90€ pour le modèle 16 cm, Casteline est disponible à moins de 130€ pour le modèle 20 cm, auquel on ajoutera au minimum 20€ pour une poignée.

À l’usage, j’ai aussi remarqué que ma poêle Casteline a moins de mal à rester « comme neuve ».

En effet, malgré un bon nettoyage comme il faut, ma poêle Mutine a comme un « dessin » dans le fond qui est apparu après la première utilisation.

Voir mon test et mon avis complet sur la marque Cristel.

À noter que le fond des poêles Cristel est lisse alors que pour la Tefal, il est alvéolé.

Actuellement, j’utilise les poêles en inox Cristel Casteline et Mutine, pour leur qualité de fabrication et leur fiabilité, mais aussi parce que j’ai déjà la batterie de casserole de la marque.

J’ai acheté mes premiers ustensiles Cristel il y a plus de six ans et j’espère bien les garder jusqu’à la fin de ma vie…

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Envie d’essayer la cuisson dans l’inox sans matière grasse ? Quelle poêle vas-tu choisir pour ta santé ?

Laisse un commentaire ci-dessous, je serais ravie d’en discuter avec toi !

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Adeline

Salut ! Je suis Adeline, 42 ans, blogueuse Lifestyle depuis 2012 ! Maman active de deux enfants (6 et 9 ans), j’étais complètement débordée, à courir sans cesse partout, stressée par le boulot et les bouchons. En 2019 j’ai pris mon destin en main en changeant pour une vie pro qui me correspond mieux. Aujourd’hui je suis une femme active et épanouie ! Mets toi aussi de la sérénité dans ton quotidien grâce à mes conseils à travers mes avis honnêtes sur des produits utiles et pratiques. Je partage également mon expérience de mon changement de vie et mes lectures variées allant du polar au développement personnel. Si tu as une question ou une remarque sur cet article, n'hésite pas à laisser un commentaire, je serai ravie d'échanger avec toi !

2 Commentaires

  • Citad-In

    Coucou Adeline !
    Merci pour cet article très complet :). Pour la cuisson des œufs sur le plat sans matière grasse, tu peux mettre un soupçon d’eau (1 à 2 cuillerées à soupe) au fond de ta poêle Inox avant de mettre tes œufs ;). Au lavage, le vinaigre blanc est très efficace mais attention à ne pas te brûler les cils/sourcils/cheveux avec les dégagements de vapeurs…

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